keskiviikko, 29. maaliskuu 2017

Japanilaisvivahteinen hanbagu -pihvi kera kastikkeen

Netflixillä näkyy japanilainen ruokasamurai, joka on innostanut minuakin kokeilemaan vihdoin japanilaista keittiötä ihan omassa kotona. Kieli on tullut opiskeluaikoina tutuiksi, samoin kielten opiskeluun liittyy aina vahvasti kulttuurin opiskelu siinä sivussa, jota sitten olen itse vahvistanut säännöllisen epäsäännöllisellä animen ja mangan harrastamisella.

Phototastic-27_3_2017_3971f130-d693-40b8

Reseptien laatimisessa pahin ongelma on se, että joudun muokkaamaan kaikki reseptini sellaisiksi, että SCD-ruokavaliota noudattavakin voi niistä nauttia. Olisikin kohtuutonta, että kokkailisin itselleni maittavia aterioita, joita toinen ei koskaan pääsisi maistamaan.

Japanilaisen keittiön suurin ongelma SCD-ruokavaliota noudattavalle on soija, soija ja soija. Sitä laitetaan joka paikkaan. Toistaiseksi olen itse korvannut soijan seesamiöljyllä ja suolalla, mutta löysin jo netin ystävällisellä avustuksella kookoksesta valmistetun coconut aminos -kastikkeen, joka soveltuisi käytettäväksi soijan sijaan. Aiomme hankkia kyseistä kastiketta pullon ja lähdemme testailemaan sitä sitten näissä japanilaisten makujen maisemissa. Toistaiseksi mennään vielä ilman.

Tässä reseptissä on paljon ainesosia, joten kaikkea ei välttämättä löydy suoraan omasta kaapista. Huomautan, että mausteliemen tekeminen on pahanhajuista hommaa, koska kuumennettu etikka on jotakin kammottavaa ja jää leijailemaan keittiöön joksikin aikaa. Silti mausteliemi on olennainen osa tätä reseptiä.

Lueskelin toki hanbagun valmistamisesta monista lähteistä, mutta tämä kyllä on niin omasta hatusta vetäisty versio, että en voi antaa tästä krediittiä mihinkään suuntaan.

Phototastic-27_3_2017_ed6b451f-d544-4801

Mausteliemi:

1/2 dl omenasiiderietikkaa (luontaistuotekaupoista)

1 rkl vettä

1/4 tl suolaa

1 tl hunajaa

1/8 tl inkiväärijauhetta

1/8 tl sinappijauhetta

1 valkosipulin kynsi raastettuna

ripaus kanelia

ripaus rouhittua mustapippuria

 

Jauhelihapihvit:

400 g naudan jauhelihaa

50 g mantelijauhetta

1 rkl kookosmaitoa

1 kananmuna

1 tl seesamiöljyä

1 rkl kookosjauhoa

 

Kastike:

2 rkl valmistamaasi maustelientä

5 rkl SCD-ketsuppia

1/2 dl lihalientä (kasvis- ja kanaliemikin käy)

1 tl hunajaa

1 tl seesamiöljyä

1 rkl voita

 

Paistamiseen: gheetä tai manteliöljyä

 

Laita mausteliemen ainekset kattilaan, vispaa samalla kun keität kuumalla lämmöllä (noin 1-2 min), kunnes jäljellä on enää noin parin ruokalusikallisen verran nestettä. Siivilöi valkosipuli pois joukosta.

Valmista jauhelihapihvit. Sekoita ainekset huolellisesti käsin, puristele kunnolla sekaisin ja jaa taikina neljään osaan. Muotoile siitä parin sentin paksuisia soikeita pihvejä, jotka ovat keskeltä litteämpiä kuin reunoilta (tämä siksi, että keskikohta turpoaa paistaessa).

Kuumenna paistorasva pannulla, paista pihvit korkeammalla keskilämmöllä (asteikko 1-6, paista nelosella) ja paista pihvejä molemmin puolin 5 min, kunnes ovat ruskeita. Valmista paistamisen aikana kastike, sekoita kaikki muut ainekset paitsi voi. Kun pihvit ovat kypsiä, käännä ne vielä kertaalleen ja kaada päälle valmistamasi kastike. Laita kansi päälle ja anna hautua keskilämmöllä vielä viiden minuutin ajan. Lisää paiston lopuksi voi ja sekoita se kastikkeeseen.

Tarjoile pihvit esim. tuoresalaatin kera. SCD-ruokavaliota noudattamaton voi mässytellä ohessa vaikka riisiä tai ranskalaisia.

torstai, 23. maaliskuu 2017

Viljaton, maidoton ja sokeriton vaniljakastike

Perinteiseen vaniljakastikkeeseen tulee niin vähän jauhoja (yleensä perunajauhoja), joten ajattelin, että miksipä niitä tarvitaan ollenkaan, jos kananmunankeltuainen toimii kastikkeen sakeuttajana. Näin syntyi SCD-kelpoinen vaniljakastike, jonka makuraati kelpuutti pysyväksi lisäykseksi jälkiruokalistaan.

Näin kauniin keltaista ja samettista aito vaniljakastike on.

Phototastic-23_3_2017_3f525e51-228e-4f67

4 dl kookosmaitoa

3 kananmunankeltuista

2 rkl hunajaa

1 vaniljatanko

ripaus ruususuolaa

 

Erottele keltuaiset valkuaisista, halkaise vaniljatanko ja vedä siemenet esiin liikuttamalla esim. veitsenkärkeä pituussuunnassa. Laita kaikki ainekset kattilaan.

Phototastic-23_3_2017_df2805ab-c2e1-45f8

Vatkaa vispilällä ainekset sekaisin, laita levylle ja kuumenna seosta keskilämmöllä vähän väliä vatkaten niin kauan, että kastike sakenee eli noin viidentoista minuutin ajan. Poista vaniljatangon palat kastikkeesta, jäähdytä ja tarjoile esim. kuivakakun lisukkeena. 

torstai, 23. maaliskuu 2017

Itsetehty ketsuppi

Tässä sitä omatekoista punaista kultaa sitten on, olkaa hyvät!

Phototastic-23_3_2017_803d0470-02a3-4dc8

Kotitekoinen ketsuppi hakkaa mennen tullen kaupan ketsupit. Itse tekemällä saa säädellä mausteiden ja tulisuuden (jos sitä tavoittelee) määrää. Ketsupin ja vahvan tomaattikastikkeen salaisuus on mukaan survaistu punainen paprika, jolla kastikkeeseen saadaan syvyyttä.

Moni valmistaa ketsuppinsa painekattilassa, mutta en minä, koska siihen tuhrautuisi puoli vuorokautta. Itse työnnän ainekset uuniin, paistan tunnin, sen jälkeen soseutan ne, puserran siivilän läpi ja maustan nopean kiehautuksen kera. 

Tästä reseptistä tulee noin 3 dl ketsuppia, kahden hengen taloudessa sitä ei oikeastaan suurempia määriä kannata edes tehdä, ettei ehdi pilaantua. Meillä ketsuppi on säilynyt kylmässä jääkaapissa jopa kuukauden päivät, vaikka harvemmin niin pitkälle säilytykselle on ollut tarvetta, koska se tuppaa loppumaan jo aikaisemmin. Kunhan purkki on puhdas, kansi kiinni tiiviisti eikä ketsupin sekaan päästä ruoantähteitä, sen säilymisaika ylittää kyllä kaksi viikkoa.

500 g tomaatteja halkaistuna ja kannat poistettuna

1 sipuli kuorittuna ja halkaistuna

1 punainen paprika paloiteltuna

2 1/2 rkl väkiviinaetikkaa

1 kukkura ruokalusikallinen hunajaa

1/2 tl rouhittua mustapippuria

1/2 tl valkopippuria

1/2 tl sellerijauhetta

1/2 tl suolaa

 

Lämmitä uuni +200 asteeseen. Laita halkaistut tomaatit, sipuli ja pilkottu paprika laakeaan uunivuokaan, nosta uuniin. Anna paistua 30 minuuttia, ota ulos uunista ja sekoita, paista sen jälkeen vielä toiset 30 minuuttia. Kun paistoaika on kulunut umpeen, ota vuoka uunista.

Mmmm... tuoksu on mahtava!

Phototastic-23_3_2017_64ac2c00-d92f-4f5c

 Poista sipulit (ne olivat mukana vain antamassa makua) ja soseuta joko monitoimikoneella tai sauvasekoittimella. Laita siivilä tyhjän kattilan päälle ja kaada sose siivilän läpi vispaten samalla vispilällä, jolloin siemenet ja kuoret jäävät siivilään, kun varsinainen ketsuppiaines valuu läpi. 

Lisää väkiviinaetikka, hunaja ja mausteet tomaattisoseen sekaan, kuumenna seosta koko ajan vispaten keskilämmöllä noin 10-15 min.

Voit testata onko ketsuppi valmis: laita nokare ketsuppia lautaselle, ja jos nesteet valuvat pois ketsupista, sitä on keitettävä kasaan vielä pidempään. Muussa tapauksessa voit laittaa ketsupin steriloituun, puhtaasen purkkiin ja antaa sen jäähtyä, ennen kuin nostat sen jääkaappiin.

Phototastic-23_3_2017_ea53b2f0-7286-4859

Säilymisaika jääkaapissa on parista viikosta ylöspäin.

tiistai, 28. helmikuu 2017

Talvinen, tomaattinen lihapullakeitto

Jauheliha on ollut minulle aina hankala ruokatarvike, ei siksi etten osaisi siitä laittaa mitään, vaan siksi, etten koskaan meinaa keksiä mitä siitä laittaisi. Jotenkin sitä on aikoinaan aina päätynyt tekemään jauhelihasta yhtä ja samaa, ja sen takia viimeiset viisi vuotta olen suunnilleen pyrkinyt välttämään sitä niin pitkään kuin mahdollista.

Phototastic-27_2_2017_d0573952-9182-4e46

Tein tätä keittoa pari ensimmäistä kertaa jo viime vuoden puolella, ja molemmilla kerroilla keitto hupeni ennen kuin ehdin edes kuvata tai reseptiä kirjata tänne. Kolmas kerta siis toden sanoi. Olkaa hyvät. Keitto sopii myös SCD-ruokavaliota noudattavalle (tarjoilu silloin siis ilman pastaa).

Reseptissä on monia eri vaiheita, joten pikaruokaa tämä ei missään nimessä ole, vaan kutsuisin ennemminkin puuhasteluruoaksi. Tomaattisoseen teen itse, samoin tietenkin lihapullat. Keitossa voi käyttää valmista paseerattua tomaattia, mutta se tietty vaikuttaa makuun, koska valmis paseerattu tomaatti on paljon vahvempaa kuin tämä kotitekoinen. Itse en käytä tomaattisosetta siivilän läpi, joten siemenet ja tomaatin kuori tulevat mukaan.

WP_20170227_001%20-%20Edited.jpg

Tomaattisose:

n. 10 kpl tomaatteja

4 valkosipulinkynttä

1 rkl kuivattua oreganoa

1 rkl kuivattua basilikaa

2 rkl oliiviöljyä

1 dl vettä

1/2 tl rouhittua mustapippuria

1/4 tl suolaa

Pese tomaatit, paloittele ja poista kannat. Lisää vesi ja tomaatit pieneen, laakeaan kattilaan ja kuumenna. Raasta joukkoon valkosipuli, lisää mausteet ja öljy, anna kypsyä niin kauan, että tomaatit on hajonneet soseeksi kattilan pohjalle. Surata koko seos sileäksi sauvasekoittimella. Nosta sivuun. Valmista kastiketta pitäisi olla noin 5 dl:n verran.

Valmista seuraavaksi lihapullat.

WP_20170227_002%20-%20Edited.jpg

Lihapullat

400 g sika-nautajauhelihaa (tulee maukkaimmat pullat)

1 dl raastettua parmesaania

1 kananmuna

1 tl kuivattua basilikaa

1 tl  kuivattua oreganoa

1/4 tl rouhittua mustapippuria

1/2 tl suolaa

2 valkosipulinkynttä


Raasta valkosipulinkynsi, lisää mausteet ja kananmuna. Sekoita hyvin. Lisää raastettu parmesaani ja sekoita, lopuksi lisää jauheliha. Puristele jauheliha maustemassan kanssa sekaisin huolellisesti. Laita uuni lämpenemään + 200 asteeseen. Pyörittele jauhelihamassasta pellillinen pieniä lihapullia, paista uunissa, leivinpaperilla suojatulla pellillä noin 15 minuutin ajan. Nosta jäähtymään. Lihapullista tulee veikeän näköisiä, kun parmesaani sulaa miten sattuu, kun kaavit ne pois leivinpaperilta, niin pidä huolta, että kaavit kaiken juuston mukaan, koska se tuo lisämakua keittoon. Leivinpaperille valuneen rasvan voi jättää kaapimatta.


WP_20170227_004%20-%20Edited.jpg

Sitten itse keitto:

2 pientä sipulia

3 laakerinlehteä

20 kokonaista mustapippuria

kourallinen persiljaa

1 sellerin varsi

1 porkkana

2 l vettä (lisätään tarpeen vaatiessa)

1 1/2 tl suolaa

1/2 tl rouhittua mustapippuria

1 tl paprikajauhetta

1/2 tl jauhettua valkopippuria

1 kiinankaali


Paloittele sipulit ja lisää ne laakerinlehtien, kokonaisten mustapippurien ja persiljan kera maustepalloon. Laita vesi kattilaan, nosta maustepallo mukaan. Raasta selleri ja porkkana karkeaksi raasteeksi ja lisää kattilaan. Laita mausteet joukkoon, sekoita hyvin ja keittele hiljaisella lämmöllä noin 20 minuutin ajan, jolloin maustepallo on tehnyt tehtävänsä ja voit nostaa sen pois keitosta. Lisää tomaattisose ja lihapullat, keittele noin viiden minuutin ajan. Suikaloi kiinankaali ja lisää kattilaan. Sekoita kiinankaali hyvin keiton sekaan ja nosta keitto pois hellalta (kiinankaalia ei ole tarkoitus keittää, se kypsyy kuumassa keitossa). 

Tarjoile keitto halutessasi pastan kanssa ja lisää pinnalle parmesaaniraastetta.

perjantai, 17. helmikuu 2017

Pad thai (versio 1)

Jotkut ryökäleet lähtivät kuukaudeksi Thaimaahan, kun itse olen hinkunut tropiikkiin koko kevään (mahtoi olla matkamessujen syytä). Piti sitten lohdutella itseään valmistamalla satsi pad thaita, joka onnistui erinomaisesti.

Phototastic-16_2_2017_58583d4b-a6f5-489e

Pad thai on tullut Thaimaan reissuilla tutuksi. Ensimmäisellä kerralla söin sitä vähän liian usein, ja siitä tulikin sitten kiintiö pitkäksi aikaa täyteen. En tiedä, riisinuudeleiden kanssa tätä valitettavasti tapahtuu usein ainakin minun kohdalla, siis kyllästyn niihin hirveän nopeasti. Sen sijaan muut nuudelit maistuvat paremmin ja useammankin päivän peräkkäin.

Pad thai on yleensä mieto ruokalaji, josta tuliseen ruokaan tottumaton voi kaakkois-Aasian makumatkansa aloitella. Ruoka syntyy kätevimmin wokissa, mutta onnistuu myös paistinpannulla, kuten allekirjoittanut teki. Pad thaita kannattaa tehdä vain kerralla syötävä annos, koska se ei valitettavasti ole enää seuraavana päivänä yhtä maistuvaa.

Valmiskastikkeisiin suhtaudun yleensä hiukan epäluulolla, mutta satuin löytämään läheisestä Aasian kaupasta pullollisen pad thai -kastiketta, joten pakkohan se oli mukaan ostaa. Myös isommat ruokamarketit tarjoavat pad thai -kastikepulloja, esim. Spice upilla ja Santa Marialla on omat tuotteensa, mutta väriltään ne ovat yllättävän punaisia, kun taas minun ostamani on tummanruskeaa. No, värillä tuskin on väliä, kunhan maku vain toimii.

Pad thai -kastikkeen voi valmistaa myös itse, ja näin minäkin aion tehdä lähiaikoina. Kastike on helppo, siihen tulee vain tamarindia (toiset käyttävät mehua, toiset tahnaa), kalakastiketta, palmusokeria ja vettä, itse ehkä laittaisin lisäksi hiukan soijakastiketta tai suolaa joukkoon.

Tästä satsista riittää syömistä kolmelle aikuiselle (tai kahdelle hyvin nälkäiselle).


1 dl rouhittuja cashew-pähkinöitä

2 rkl voita tai gheetä

1 rkl manteliöljyä (myös oliiviöljy käy)

480 g maustamatonta broilerin filettä suikaleina

2 valkosipulin kynttä kuorittuna ja raastettuna

2 tl paprikajauhetta

1/2 tl inkiväärijauhetta

1/2 tl chilijauhetta

1/2 tl suolaa

1/2 dl -  1 dl vettä

250 g munanuudelia 

1/2 - 1 dl (maun mukaan) pad thai -kastiketta

1 kananmuna

2 dl suikaloitua kiinankaalta

muutama suikaloitu pinaatinlehti tai korianteria koristeeksi


Aloita ruoanlaitto paahtamalla murskatut pähkinät. Paahda ne kuumalla ja kuivalla pannulla, kunnes ne ruskettuvat kauniisti. Siirrä syrjään odottamaan (erilliseen astiaan).

Suikaloi broileri, laita voi ja öljy pannulle, raasta pinnalle valkosipuli ja lisää mausteet. Sekoita. Anna lämmetä ja lisää suikaloitu broileri. Tarkista tässä vaiheessa munanuudelien valmistusohje. Itse käytin sellaisia, joille riitti 2 min. kiehuvassa vedessä, josta ne pääsivät suoraan paistinpannulle.

Paista kana kypsäksi, lisää tilkka vettä ja lisää kypsentämäsi munanuudelit. Riko kananmunan rakenne haarukalla ja sekoita joukkoon. Lisää suikaloidut kiinankaalit ja paista pannulla kunnes ne menettävät rapean rakenteensa ja kunnes kananmuna on kypsynyt ruoan seassa. Lisää kastike, sekoita ja nosta pois levyltä. Annostele valmiiksi lautaselle ja lisää  pinnalle paahdettu pähkinärouhe sekä lehdillä vihreää koristeeksi.

Ellei syöjiä ole kuin yksi, voi tehdä niin, että paistaa kanat valmiiksi, laittaa niistä ylimääräiset sivuun ja seuraa reseptiä loppuun saakka (paitsi pienentää ainesmääriä suhteessa sopivasti). Ruoka tulee nopeasti, koska tässä reseptissä suurin osuus on juurikin kanojen paistaminen.

Minusta kokeiluni onnistui erinomaisesti, vaikka lähikaupasta en saanutkaan niitä aineksia, joita toivoin. Kokeilen tehdä tätä myöhemmin uudelleen hiukan eri tavalla ja omatekoisella pad thai -kastikkeella, joten siksi nimesin tämän ykkösversioksi.

Ai niin, tämä ruokalaji syödään useimmiten lusikan ja haarukan kera, mutta minä nautiskelin puikoilla, koska ne jotenkin nyt sopivat parhaiten tunnelmaan.