tiistai, 27. kesäkuu 2017

Kotitekoinen BBQ-kastike

Joskus jo vuosia sitten tein itse bbq-kastiketta käyttäen pohjassa mm. tuorepuristettua ananasmehua, joka antoi kastikkeelle ihan mielettömän maun! Nyt kastikkeelle tuli taas käyttöä, koska juhannuksen ohjelmassa oli grillaamista, ja silloinhan kylkeen kaipaa hyvää bbq-kastiketta. Tekemässäni versiossa on jo hiukan potkuakin, joten jos et pidä tulisuuden määrästä, vähennä tabascon osuutta reseptistä.

Reseptissä vaaditun paseeratun tomaattikastikkeen voi tehdä itse, varsinkin silloin jos noudattaa SCD-ruokavaliota. Noin 500 g tomaattia, 1 paprika ja 1 sipuli paloitellaan, laitetaan uunivuokaan ja paistetaan +200 asteessa 30 minuutin ajan. Kun aika on kulunut, otetaan uunivuoka ulos, sekoitetaan ja laitetaan takaisin +200 asteeseen 30 minuutiksi. Tämän jälkeen poistetaan sipulit (olivat vain makua antamassa) ja soseutetaan joko blenderissä tai sauvasekoittimella. Soseutettu seos valutetaan vielä siivilän läpi (vispilällä vispaten), jolloin kuoret ja siemenet jäävät siivilään ja valmis kastike valuu läpi. Tätä voi tehdä kerralla isommankin satsin ja ylimääräisen pakastaa valmiiksi seuraavaa käyttöä varten.

WP_20170626_005.jpg

8 rkl paseerattua tomaattikastiketta

8 rkl tuorepuristettua ananasmehua

1 rkl väkiviinaetikkaa

3 rkl hunajaa

1/4 tl suolaa

1/4 tl rouhittua mustapippuria

1/4 tl valkopippuria

1/4 tl sellerijauhetta

1/2 rkl coconut aminos -kastiketta (tai soijakastiketta: tällöin voit jättää suolan pois)

3 tl tabascoa

 

Coconut aminos -kastike ei ilmeisesti kuitenkaan ole täysin SCD-kelpoinen, koska siinä on käytetty kookossokeria. Me kuitenkin ostimme pullon ja se on sen verran arvokas, että käytämme sen loppuun. Joudumme siis jatkamaan soijakastikkeen korvikkeen etsimistä, mutta siihen asti mennään coconut aminosilla. Itse pidän siitä enemmän kuin soijakastikkeesta, koska siinä on huomattavasti vähemmän suolaa. 

BBQ-kastiketta voi käyttää lisukkeena, mutta se sopii erinomaisesti myös kasvisten tai lihan valeluun ennen grillausta. Kastike sopii myös hampurilaisen väliin. Meillä makuraati ihastui ikihyviksi, joten uskallan sanoa, että tätä kastiketta valmistuu meillä toistekin.

Mukavia grillaushetkiä!

perjantai, 23. kesäkuu 2017

Aasialaistyyppinen coleslaw

Kokeilin aikoinani tehdä monenlaisia coleslaw'ta erilaisilla resepteillä, mutta mistään en saanut mielestäni oikean makuista. Jossakin vaiheessa lakkasin yrittämästä ja ryhdyin syömään hapankaalia sen sijaan. Sitten törmäsin netissä aasialaistyyppisiin coleslaw'hin, joista otin inspiraatiota tähän omaan versiooni.

Phototastic-23_6_2017_73e056d5-4110-46b1

Coleslaw'sta onkin sitten tullut meidän vakiosalaatti, joka sopii hyvin grilliruoan kylkeen, mutta myös juhlavampaankin pöytään. Tämä resepti sopii myös SCD-ruokavaliota noudattavalle.

Valmista ensin kastike:

Phototastic-23_6_2017_2bac139b-982b-4be6

1/4 tl ruususuolaa

1/4 tl rouhittua mustapippuria

3 rkl manteliöljyä (tai jotakin muuta maultaan mietoa öljyä)

1 rkl väkiviinaetikkaa

1/2 tl seesamiöljyä

2 tl hunajaa

1/2 rkl maapähkinävoita

Sekoita ainekset huolellisesti kulhossa.

 

5 dl kaalia suikaloituna (puna-, valko- tai varhaiskaali käy)

2 porkkanaa kuorittuna ja suikaloituna

Raasta tai suikaloi kaali sekä porkkanat. Lisää ne kastikkeeseen sekoittaen ja nosta jääkaappiin maustumaan vähintään 30 min. ennen tarjoilua.

Phototastic-23_6_2017_38999cbb-e8c2-4ee8

Kokin uusi apuväline on mukava ja melko näppäräkin. Toisaalta myös tavallinen raastinrauta kelpaa oikein hyvin.

keskiviikko, 29. maaliskuu 2017

Japanilaisvivahteinen hanbagu -pihvi kera kastikkeen

Netflixillä näkyy japanilainen ruokasamurai, joka on innostanut minuakin kokeilemaan vihdoin japanilaista keittiötä ihan omassa kotona. Kieli on tullut opiskeluaikoina tutuiksi, samoin kielten opiskeluun liittyy aina vahvasti kulttuurin opiskelu siinä sivussa, jota sitten olen itse vahvistanut säännöllisen epäsäännöllisellä animen ja mangan harrastamisella.

Phototastic-23_6_2017_ac9dd1e2-ddd4-4c20

Reseptien laatimisessa pahin ongelma on se, että joudun muokkaamaan kaikki reseptini sellaisiksi, että SCD-ruokavaliota noudattavakin voi niistä nauttia. Olisikin kohtuutonta, että kokkailisin itselleni maittavia aterioita, joita toinen ei koskaan pääsisi maistamaan.

Japanilaisen keittiön suurin ongelma SCD-ruokavaliota noudattavalle on soija, soija ja soija. Sitä laitetaan joka paikkaan. Toistaiseksi olen itse korvannut soijan seesamiöljyllä ja suolalla, mutta löysin jo netin ystävällisellä avustuksella kookoksesta valmistetun coconut aminos -kastikkeen, joka soveltuisi käytettäväksi soijan sijaan. Aiomme hankkia kyseistä kastiketta pullon ja lähdemme testailemaan sitä sitten näissä japanilaisten makujen maisemissa. Toistaiseksi mennään vielä ilman.

Tässä reseptissä on paljon ainesosia, joten kaikkea ei välttämättä löydy suoraan omasta kaapista. Huomautan, että mausteliemen tekeminen on pahanhajuista hommaa, koska kuumennettu etikka on jotakin kammottavaa ja jää leijailemaan keittiöön joksikin aikaa. Silti mausteliemi on olennainen osa tätä reseptiä.

Lueskelin toki hanbagun valmistamisesta monista lähteistä, mutta tämä kyllä on niin omasta hatusta vetäisty versio, että en voi antaa tästä krediittiä mihinkään suuntaan.

 

Mausteliemi:

1/2 dl omenasiiderietikkaa (luontaistuotekaupoista)

1 rkl vettä

1/4 tl suolaa

1 tl hunajaa

1/8 tl inkiväärijauhetta

1/8 tl sinappijauhetta

1 valkosipulin kynsi raastettuna

ripaus kanelia

ripaus rouhittua mustapippuria

 

Jauhelihapihvit:

400 g naudan jauhelihaa

50 g mantelijauhetta

1 rkl kookosmaitoa

1 kananmuna

1 tl seesamiöljyä

1 rkl kookosjauhoa

 

Kastike:

2 rkl valmistamaasi maustelientä

5 rkl SCD-ketsuppia

1/2 dl lihalientä (kasvis- ja kanaliemikin käy)

1 tl hunajaa

1 tl seesamiöljyä

1 rkl voita

 

Paistamiseen: gheetä tai manteliöljyä

 

Laita mausteliemen ainekset kattilaan, vispaa samalla kun keität kuumalla lämmöllä (noin 1-2 min), kunnes jäljellä on enää noin parin ruokalusikallisen verran nestettä. Siivilöi valkosipuli pois joukosta.

Valmista jauhelihapihvit. Sekoita ainekset huolellisesti käsin, puristele kunnolla sekaisin ja jaa taikina neljään osaan. Muotoile siitä parin sentin paksuisia soikeita pihvejä, jotka ovat keskeltä litteämpiä kuin reunoilta (tämä siksi, että keskikohta turpoaa paistaessa).

Kuumenna paistorasva pannulla, paista pihvit korkeammalla keskilämmöllä (asteikko 1-6, paista nelosella) ja paista pihvejä molemmin puolin 5 min, kunnes ovat ruskeita. Valmista paistamisen aikana kastike, sekoita kaikki muut ainekset paitsi voi. Kun pihvit ovat kypsiä, käännä ne vielä kertaalleen ja kaada päälle valmistamasi kastike. Laita kansi päälle ja anna hautua keskilämmöllä vielä viiden minuutin ajan. Lisää paiston lopuksi voi ja sekoita se kastikkeeseen.

Phototastic-23_6_2017_ef209c87-482e-4516

Tarjoile pihvit esim. tuoresalaatin kera. SCD-ruokavaliota noudattamaton voi mässytellä ohessa vaikka riisiä tai ranskalaisia.

torstai, 23. maaliskuu 2017

Viljaton, maidoton ja sokeriton vaniljakastike

Perinteiseen vaniljakastikkeeseen tulee niin vähän jauhoja (yleensä perunajauhoja), joten ajattelin, että miksipä niitä tarvitaan ollenkaan, jos kananmunankeltuainen toimii kastikkeen sakeuttajana. Näin syntyi SCD-kelpoinen vaniljakastike, jonka makuraati kelpuutti pysyväksi lisäykseksi jälkiruokalistaan.

Näin kauniin keltaista ja samettista aito vaniljakastike on.

Phototastic-23_3_2017_3f525e51-228e-4f67

4 dl kookosmaitoa

3 kananmunankeltuista

2 rkl hunajaa

1 vaniljatanko

ripaus ruususuolaa

 

Erottele keltuaiset valkuaisista, halkaise vaniljatanko ja vedä siemenet esiin liikuttamalla esim. veitsenkärkeä pituussuunnassa. Laita kaikki ainekset kattilaan.

Phototastic-23_3_2017_df2805ab-c2e1-45f8

Vatkaa vispilällä ainekset sekaisin, laita levylle ja kuumenna seosta keskilämmöllä vähän väliä vatkaten niin kauan, että kastike sakenee eli noin viidentoista minuutin ajan. Poista vaniljatangon palat kastikkeesta, jäähdytä ja tarjoile esim. kuivakakun lisukkeena. 

torstai, 23. maaliskuu 2017

Itsetehty ketsuppi

Tässä sitä omatekoista punaista kultaa sitten on, olkaa hyvät!

Phototastic-23_3_2017_803d0470-02a3-4dc8

Kotitekoinen ketsuppi hakkaa mennen tullen kaupan ketsupit. Itse tekemällä saa säädellä mausteiden ja tulisuuden (jos sitä tavoittelee) määrää. Ketsupin ja vahvan tomaattikastikkeen salaisuus on mukaan survaistu punainen paprika, jolla kastikkeeseen saadaan syvyyttä.

Moni valmistaa ketsuppinsa painekattilassa, mutta en minä, koska siihen tuhrautuisi puoli vuorokautta. Itse työnnän ainekset uuniin, paistan tunnin, sen jälkeen soseutan ne, puserran siivilän läpi ja maustan nopean kiehautuksen kera. 

Tästä reseptistä tulee noin 3 dl ketsuppia, kahden hengen taloudessa sitä ei oikeastaan suurempia määriä kannata edes tehdä, ettei ehdi pilaantua. Meillä ketsuppi on säilynyt kylmässä jääkaapissa jopa kuukauden päivät, vaikka harvemmin niin pitkälle säilytykselle on ollut tarvetta, koska se tuppaa loppumaan jo aikaisemmin. Kunhan purkki on puhdas, kansi kiinni tiiviisti eikä ketsupin sekaan päästä ruoantähteitä, sen säilymisaika ylittää kyllä kaksi viikkoa.

500 g tomaatteja halkaistuna ja kannat poistettuna

1 sipuli kuorittuna ja halkaistuna

1 punainen paprika paloiteltuna

2 1/2 rkl väkiviinaetikkaa

1 kukkura ruokalusikallinen hunajaa

1/2 tl rouhittua mustapippuria

1/2 tl valkopippuria

1/2 tl sellerijauhetta

1/2 tl suolaa

 

Lämmitä uuni +200 asteeseen. Laita halkaistut tomaatit, sipuli ja pilkottu paprika laakeaan uunivuokaan, nosta uuniin. Anna paistua 30 minuuttia, ota ulos uunista ja sekoita, paista sen jälkeen vielä toiset 30 minuuttia. Kun paistoaika on kulunut umpeen, ota vuoka uunista.

Mmmm... tuoksu on mahtava!

Phototastic-23_3_2017_64ac2c00-d92f-4f5c

 Poista sipulit (ne olivat mukana vain antamassa makua) ja soseuta joko monitoimikoneella tai sauvasekoittimella. Laita siivilä tyhjän kattilan päälle ja kaada sose siivilän läpi vispaten samalla vispilällä, jolloin siemenet ja kuoret jäävät siivilään, kun varsinainen ketsuppiaines valuu läpi. 

Lisää väkiviinaetikka, hunaja ja mausteet tomaattisoseen sekaan, kuumenna seosta koko ajan vispaten keskilämmöllä noin 10-15 min.

Voit testata onko ketsuppi valmis: laita nokare ketsuppia lautaselle, ja jos nesteet valuvat pois ketsupista, sitä on keitettävä kasaan vielä pidempään. Muussa tapauksessa voit laittaa ketsupin steriloituun, puhtaasen purkkiin ja antaa sen jäähtyä, ennen kuin nostat sen jääkaappiin.

Phototastic-23_3_2017_ea53b2f0-7286-4859

Säilymisaika jääkaapissa on parista viikosta ylöspäin.