Kokeilin huvikseni leipaista muffineita pitkästä aikaa, ja tein näistä erikoisruokavalioon sopivia. Nämä muffinit ovat siis viljattomia ja sokerittomia.

100 g voita

65 g hunajaa

3 kananmunaa

1/4 tl vaniljajauhetta

ripaus suolaa

40 g kookosjauhoja

1/2 omenaa raastettuna

100 g pakastemustikoita

Laita uuni lämpenemään +175 asteeseen.

Vatkaa voi ja hunaja vaahdoksi, lisää kananmunat yksitellen, koko ajan vatkaten. Lisää jauhot ja omenaraaste, vatkaa seos kunnolla. Laita vuoat muffinipellille ja lusikoi täyte niihin. 

Tämä ohje riittää kymmeneen muffiniin. Lisää lopuksi mustikat ja jos lisäsit ne jäisinä, paistoaika muffineille on uunin keskitasossa noin 25 minuuttia. Mikäli mustikat eivät olleet enää jäässä tai ne olivat tuoreita, lyhennä paistoaikaa 5-10 min. 

Anna jäähtyä hetken aikaa ja tarjoile.