maanantai, 12. tammikuu 2015

Browniejuustokakku

WP_20141231_001.jpg

Voi törky, sain joulupukilta lahjaksi Hannah Milesin kirjoittaman kirjan "Juustokakut", joka sisältää 60 eri juustokakun ohjeen. Kuvat houkuttavat kokeilemaan reseptejä, joten ensimmäistä testasin jo ennen vuodenvaihdetta. Olimme kyläilemässä ja valitettavasti siellä minulla ei ollut aikaa eikä viitseliäisyyttä ryhtyä asettelemaan juustokakkua paremmin, joten tämä kuva on aika karmaiseva. Mutta maku oli erittäin hyvä, tosin tämä juustokakku vaatii ehdottomasti vaniljajäätelöä kylkeensä.

WP_20141231_003.jpg

Tässä taikinassa on kaksi osaa, brownietaikinaosa ja varsinainen juustokakkuosa eli "pinnalle". Ensin valmistetaan brownietaikinaosa ja sitten juustokakkuosa ja ne yhdistetään vasta ennen uuniin laittamista. Resepti on tässä esitetty kuin kirjassa, tosin lisäsin omat sovellukseni sulkeissa viereen. Lisähuomautuksena myös, että käytän yleensä aina leivonnaisissani taloussuklaata, jos reseptiin kuuluu suklaa. Joskus nimittäin kokeilin jotakin toista suklaata (taisi peräti olla jotakin leivontasuklaata) eikä se toiminutkaan niin hyvin kuin taloussuklaa, joten siksi en lähde suklaan kanssa pelleilemään.

 Browniet:

100 g voita

150 g tummaa suklaata

1,2 dl sokeria

1 1/2 dl pehmeää ruskeaa sokeria (käytin fariinisokeria)

2 kananmunaa

1 tl vanilja-aromia (käytin vaniljauutetta)

1,2 dl vehnäjauhoja siivilöitynä

50 g rouhittuja pekaanipähkinöitä


Pinnalle:

150 g tuorejuustoa (maustamaton Philadelphia)

1,6 dl kermaviiliä tai smetanaa

0,6 dl sokeria

1 tl vaniljatahnaa tai -aromia (vaniljauute)

2 kananmunaa

0.5 dl vehnäjauhoja siivilöitynä

125 g tummaa suklaata rouhittuna


Kuumenna uuni 180-asteiseksi.

Sulata voi ja suklaa kuumankestävässä kulhossa hiljalleen kiehuvan vesikattilan päällä. Katso, ettei kulhon pohja osu veteen. Sekoita, kunnes ainekset ovat sulaneet, ja jätä jäähtymään.

Vatkaa keskenään sokerit, munat ja vanilja-aromi ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on vaaleaa ja kuohkeaa ja tilavuudeltaan kaksinkertaista alkuperäiseen verrattuna. Kaada sulatettu jäähtynyt suklaaseos hitaasti vaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Lisää jauhot ja pähkinät ja kaada seos voideltuun kakkuvuokaan.

Vatkaa päällistä varten tuorejuusto, kermaviili, sokeri, vaniljatahna, munat ja jauhot tasaiseksi seokseksi. Lisää lopuksi mukaan rouhittu suklaa. Lusikoi juustokakkuseosta sinne tänne brownietaikinan päälle. Sekoita kakkuseosta ja taikinaa pyöreäteräisellä veitsellä niin, että syntyy kiemuraista kuviota.

Paista juustokakkua uunissa 40-45 minuuttia eli kunnes browniekohtiin on tullut rapea pinta ja juustoseos on hyytynyt. Anna jäähtyä ja tarjoa.

maanantai, 12. tammikuu 2015

SCD-Kylmäsavulohipiirakka

Meillä kävi vahinko, kaupasta kulkeutui lohifilen sijaan kylmäsavulohipaketti kotiin, joten hätäisesti piti keksiä sille jotakin käyttöä. Valmistui piirakka, joka on viljaton ja maidoton. Sopii hyvin karppaajallekin.

WP_20150112_006.jpg

Pohja:

50 g voita

ripaus suolaa

2 1/2 dl mantelijauhoja

2 rkl kylmää vettä

3 dl juustoraastetta

Nypi voi, suola ja jauhot keskenään, lisää kylmä vesi ja juustoraaste ja sekoita taikinaksi. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille, esipaista uunissa +200 asteessa 10 min. Minun käyttämäni vuoka oli halkaisijaltaan 23 cm.

 

Täyte:

200 g kylmäsavulohta

1 tomaatti

1 paprika

3 kananmunaa

1 dl juustoraastetta

1/2 parsakaali (pieni)

1 tl paprikajauhetta

1 tl kurkumaa

1 rkl kuivattua basilikaa

1/4 tl rouhittua mustapippuria

ripaus suolaa

Pinnalle:

1 dl juustoraastetta

Paloittele kasvikset, suikaloi lohi. Riko kulhossa munien rakenne, sekoita joukkoon mausteet, juustoraaste ja lisää lopuksi kasvikset sekä lohi. Sekoita hyvin. Kumoa täyte esipaistetulle pohjalle, levitä tasaisesti ja lisää pinnalle vielä 1dl juustoraastetta. Paista uunissa +200 asteessa 30 minuuttia. Anna piirakan vetäytyä noin 5-10 min. ennen tarjoilua.

maanantai, 12. tammikuu 2015

Aurajuustolohi

Minä olen ollut erittäin huono syömään kalaa, mutta viime kesänä otin itseäni niskasta kiinni, että vihdoin oppisin syömään kuin muutkin ihmiset. Typerintä mitä voi tehdä tuossa tilanteessa, on mennä syömään äidin savustamaa ja enon järvestä pyytämää haukea. Sen jälkeen mikään muu kala ei maistu enää hyvältä.

Vuoden vaihduttua päätin kuitenkin tehdä asialle jotakin ja huijasin itseäni syömään aurajuustolohta. Arvelin, että kunhan on aurajuustoa, mikä vain menee. Hyvin menikin, tämä oli niin maukasta, että olemme syöneet tätä jo kolmesti. Pidän kalasta kuivana, joten tämä versio ei välttämättä ole kaikille mieleen.

WP_20150110_004.jpg

300 g lohifile

1/2 aurajuusto

1 rkl kuivattua tilliä

2 rkl oliiviöljyä tai voisulaa

ripaus suolaa

rouhittua mustapippuria


Laita uuni lämpenemään +225 asteeseen ja grillivastukset päälle.

Poista fileestä ruodot (itse tein leikkaamalla loven lihaan mutta ei aivan nahkaan saakka, jolloin sain erilleen palan, jossa kaikki ruodot törröttivät). Laita kala nahkapuoli alaspäin uunivuokaan. Sekoita kupissa kuivattu tilli, oliiviöljy tai voisula, ripauta joukkoon hiukan suolaa ja mustapippuria. Valele kalan pinta tillimausteseoksella, murustele sitten puolet aurajuustosta kalan pinnalle. Nosta kala uuniin ylätasolle ja paista 15 min. Sen jälkeen laske lämpötila +200 asteeseen ja paista uunin alatasolla vielä 10 min. Tarjoile heti esim. höyrytetyn ja voisulalla höystetyn parsakaalin, uunijuuresten ja perunamuussin kera.

Tämä ehkä soveltuu myös SCD-ruokavaliota noudattavalle, en ole varma, sillä ei ole tietoa saako ruokavalioa noudattava syödä aurajuustoa. Varminta olisi korvata aurajuusto jollakin SCD-ruokavaliolla sallitulla juustolla, kuten esim. roquefort, mutta koska aurajuusto on minun juttuni, valmistan tämän aina näin.

tiistai, 23. joulukuu 2014

SCD-, viljaton, gluteeniton ja sokeriton omenapiirakka

WP_20141223_001.jpg

Tätä reseptiä kokeilin jo loppukesästä, kun omenasato oli parhaimmillaan, mutta unohdin tietenkin kirjoittaa sen ylös. Nyt tuli kiire muistella, että miten se ohje menikään, kun tuli ehdotus, että tekisin omppupiirakkaa tarjolle joulun kahvipöytään. Tämänhän voisi varmasti tehdä kookosjauhollakin, mutta minusta mantelijauho sopii paremmin omppujen  kanssa. Hiukan tummaksi pääsi pinta paistumaan vieraassa uunissa, mutta omalla uunilla tuo paistoaika ja -lämpötila osuu juuri nappiin.

120 g mantelijauhoja

1/2 tl kanelia

65 g hunajaa

100 g voita

3 munaa

Pinnalle:

3 pientä omenaa viipaloituna

loraus vettä (esim. 1/4 dl)

1 rkl hunajaa

1/2 tl kanelia

Vaahdota voi ja hunaja vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vaahtoon, mutta vatkaa hyvin. Lisää mantelijauho ja kaneli, vatkaa taas ja kaada lopuksi taikina pieneen vuokaan, levitä nuolijalla tasaiseksi.

Valmistele pinnalle tulevat omenat: kaada kattilaan loraus vettä, lisää kaneli ja hunaja ja kuumenna. Sekoittele seosta hetken ja nosta sivuun, kuori omenat ja viipaloi ne suoraan kattilaan. 

Lado omenasiivut taikinan päälle. Paista uunissa +175 asteessa noin 20 minuuttia.

tiistai, 23. joulukuu 2014

SCD-, viljaton, gluteeniton ja sokeriton kuivakakku

WP_20141220_007.jpg

SCD-ruokavaliota (sokeriton, maidoton, viljaton) noudattavan joulusta ei tarvitse tulla herkuton. Kokeilin tehdä kuivakakkua, ensimmäisen satsin tein mantelijauhoihin (käytettävä tässä reseptissä 120 g kookosjauhojen tilalta), mutta mielestäni manteli ei toimi niin hyvin kuin kookosjauho, koska se on karkeampaa ja kuivakakuissahan muutenkin käytetään erittäin hienoja jauhoja. Siksi sovelsin tähän SCD-mustikkapiirakan pohjan ohjetta. Mausteet tuovat kakkuun kivaa vaihtelua ja kuivahedelmillä saa mukavaa mehevyyttä. Sopii myös hyvin jouluviemisiksi sokeria ja viljaa välttävän kotiin.

40 g kookosjauhoja

65 g hunajaa

100 g voita

3 munaa

1/2 dl mantelilastuja

1/2 dl hasselpähkinöitä karkeasti rouhittuna

1 dl kuivattuja viikunoita (Urtekram) paloiteltuna

1 dl aurinkokuivattuja taateleita (Urtekram) paloiteltuna

1/4 tl neilikkaa

1/2 tl kanelia

1/4 tl inkivääriä jauheena

Rouhi hasselpähkinät, pilko viikunat ja taatelit. Vaahdota voi ja hunaja vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vaahtoon, mutta vatkaa hyvin. Lisää kookosjauho ja mausteet, vatkaa hyvin. Lisää lopuksi mantelilastut, pähkinärouhe ja pilkotut hedelmät ja sekoita ne hyvin taikinaan. Kumoa taikina pienehköön kuivakakkuvuokaan, levitä nuolijalla tasaiseksi. Paista uunissa +175 asteessa noin 30 minuuttia.