keskiviikko, 13. toukokuu 2015

Sitruunainen mustikkajuustokakku

Tämä on ilmeisesti ollut BBC:n Masterchefin jollakin kaudella tuomarien suosikki, joten pistin reseptin kokeiluun suurin odotuksin. Lopputulos oli lässähdys, siis ei itse kakun puolesta, vaan maun, koska minuun tämä ei tehnyt sellaista vaikutusta. Ihan hyvää, pirteää juustokakkua, mutta sitruunaa on mielestäni aivan liikaa. Tätä reseptiä täytyisi hienosäätää hiukan, jotta siitä saa maut juuri oikein kohdalleen. Lisäksi ihmettelen yhdistelmää sitruuna ja mustikka, mikä siinä niin ylivoimaisen herkullista on? Jos itse sitruunan johonkin yhdistäisin, se olisi laku tai salmiakki. Mutta tämä ei olekaan minun reseptini. 

Huom! Tässäkään reseptissä ei käytetä liivatetta tms. hyydykeainetta, joten tämän juustokakun täytyy saada tekeytyä rauhassa jääkaapissa. Mieluiten yön yli ellei pidempään, koska kolme tuntia hyytymisaikaa ei taatusti riitä yhtään mihinkään.

WP_20150513_001.jpg

Kuvassa kakku, hiukan tuo päällinen valutti nesteitään pitkin reunoja eikä keksipohja ei ole todellisuudessa noin paksu, vaan olin levittellyt sitä reunoillekin. Olen pistänyt omat kommentit reseptiin liittyen tummansinisellä. Saattaa olla, että joskus kokeilen tätä reseptiä uudelleen ja laitan omaan makuuni muokatun version blogiini.

Tästä juustokakusta riittää tarjottavaa 10 hengelle.

 

Pinnalle:

350 g (eli 1/2 l) mustikoita

2 sitruunan vastapuristettu mehu (minusta yksi riittäisi)

1,2 dl sokeria

Mittaa ainekset kattilaan ja keitä noin 5 minuuttia, niin että mustikat hajoavat ja tuloksena on paksua kastiketta. Itse tein pakastemustikoista, joten jouduin keittelemään kauemmin, taisi olla 10-15 min. ajan. Huom! Reseptissä sitruunaa tulee kyllä tosi paljon, joten tässä kohdassa minä suosittelen tekemään niin, että laittaa alkuun vaikka yhden sitruunan mehun ja maistaa tarvitaanko sitä lisää. Kaksi oli minusta liikaa. Sen lisäksi minunkin olisi pitänyt huomata mitata tuon lisätyn sitruunamehun määrä. Nosta kattila levyltä ja jätä mustikat jäähtymään.

Murupohja:

200 g digestive- tai grahamkeksejä (14 kpl)

100 g (7 rkl) voita sulatettuna

Hienonna keksit monitoimikoneessa tai pane ne puhtaaseen muovipussiin ja murskaa kaulimella. Yhdistä murut ja voisula. Painele seos lusikan avulla tiiviiksi kerrokseksi voidellun ja paperilla vuoratun vuoan pohjaan ja reunoille.

Täyte:

500 g mascarponejuustoa

1/2 l ranskankermaa (eli 500 g)

3 rkl (kukkuramitallisia) tomusokeria tai maun mukaan (itse laitoin noin 5 reilua ruokalusikallista)

2 sitruunan raastettu kuori  (ja tähän riittäisi myös yksi)

Lisäksi tarvitset: halkaisijaltaan 20 cm:n irtopohjavuoka voideltuna ja leivinpaperilla vuorattuna

Vatkaa täytettä varten mascarpone ja ranskankerma sileäksi seokseksi. Siivilöi joukkoon tomusokeri, lisää sitruunankuori ja vatkaa uudelleen. Maista ja lisää tarvittaessa tomusokeria.

Nostele täyte pohjan päälle ja tasoita pinta veitsellä tai lastalla. Levitä pinnalle mustikkakuorrute. Anna kakun olla jääkaapissa vähintään 3 tuntia tai kunnes täyte on jähmettynyt. Leikkaa paloiksi ja tarjoa.

WP_20150513_004.jpg

Omat vinkit lisäksi: Kakku kannattaa pitää yön yli, koska se ei välttämättä ehdi hyytyä lyhyemmässä ajassa. Sen lisäksi mascarponesta ja ranskankermasta kannattaa kaataa purkkien pinnalle kertynyt hera pois. 

Juustokakun arvosana: 7/10

Huom! Omalla tuunauksella tämän juustokakun saa taatusti muokattua arvosteluasteikolla korkeammalle. Kokeilen tätä siis ehkä uudemman kerran omalla twistillä.

tiistai, 28. huhtikuu 2015

Vanilja-aprikoosikierrepullat

Tuoretta pullaa ja lasi kylmää maitoa, aah!!!

WP_20150428_021.jpg

Puuhastava Paula antoi meille pari joulua takaperin lahjaksi aivan mahtavaa aprikoosihilloa, jota olen sen jälkeen käyttänyt täytepullien välissä. Sokeritonta tämä hillo ei ole, vaikka siihen ei lisätäkään valkoista sokeria; se on makeutettu rypäle- ja taatelimehutiivisteellä. Sen lisäksi hillo ei sisällä säilöntä- eikä väriaineita.

WP_20150428_018.jpg

Hillo itsessään ei ole paistonkestävää, joten jos sitä käyttää täytteenä, on lisättävä joukkoon perunajauhoja. 

Aprikoosihillon lisäksi laitoin täytteeksi vaniljakreemiä. Sen lisäksi raakapakastin osan pullista, koska on kätevää, että pakastimesta löytyy jotakin paistovalmista lyhyellä varotusajalla saapuvien vieraiden varalta. Minä sain tällä määrällä 34 kpl pullia.

 

Pullataikina:

5 dl maitoa

2 pss kuivahiivaa (yht. 11 g)

1 dl sokeria

ripaus suolaa

n. 13 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

150 g sulanutta/pehmeää voita

 

Lämmitä maito noin 42-asteiseksi, lisää kuivahiiva. Vatkaa hyvin vispilällä. Lisää sokeri ja suola ja noin 6 dl vehnäjauhoista. Alusta loput vehnäjauhoista käsin taikinaan. Lisää sulanut voi (ei tarvitse olla kokonaan täysin juoksevaa) taikinaan ja alusta hyvin. Peitä liinalla, anna kohota sen alla lämpimässä, vedottomassa paikassa niin kauan, että taikina on paisunut kaksinkertaiseksi.

Valmista sillä välin täytteet.

 

Täyte 1:

200 g aprikoosihilloa

1 1/2 rkl perunajauhoa

Siivilöi perunajauho aprikoosihilloon ja sekoita hyvin, jotta täytteeseen ei jää paakkuja.

 

Täyte 2:

2 1/2 dl kylmää maitoa

1 pss vanhanajan vaniljakastiketta

Vatkaa vaniljakastikeaines kylmän maidon joukkoon, nosta täyte jääkaappiin jähmettymään.

 

Voiteluun: 

Kananmuna

 

Koristeeksi: 

Raesokeria

 

Ota taikina kulhosta, jaa se esim. neljään osaan, kaulitse taikina neliöksi ja lisää 1/4 kummastakin täyteaineksesta. Täytettä ei tule paksua kerrosta, joten levitä tasaisesti pullataikinan päälle. 

WP_20150428_016.jpg

Kääri taikinalevy mahdollisimman tiiviiksi rullaksi, leikkaa rullasta paloja pullavuokiin (kustakin rullasta noin 8-9 palaa).

Jos haluat raakapakastaa pullia, niin se kannattaa tehdä tässä vaiheessa. Voit käyttää halutessasi pakastettavien pullien alustana esim. pientä tarjotinta. Nosta vain pullat pakastimeen ja anna jäätyä, kun ne ovat jäässä, voit laittaa ne valmiiksi pusseihin (tämän artikkelin lopussa on vielä sulatus- ja paisto-ohje raakapakastetuille pullille).

Nostele pullat pellille ja anna kohota liinan alla.

Voitele pullat, koristele ne raesokerilla ja paista +225 asteessa noin 10 minuutin ajan.

WP_20150428_020.jpg

Pulla nautitaan mieluiten lämpimänä ja kylmän maidon kanssa.

Ohje raakapakastetulle pullalle:

Ota jäiset pullat pois pakastimesta, laita ne pellille, sulata +50 asteisessa uunissa ensin 15 minuuttia, jonka jälkeen lämpö käännetään +225 asteeseen ja paistetaan kypsiksi.

sunnuntai, 26. huhtikuu 2015

SCD-karkkipossu

Olen jo pitkään halunnut kokeilla ravintola Farangin karkkipossua, mutta kun meillä on SCD-ruokavaliota noudattava, niin joutuisin syömään koko komeuden yksin eikä se tunnu kivalta. Siksi päätinkin tehdä reseptistä SCD-version ja käytin sisäfilettä, koska sellainen löytyi jääkaapista. Vähän tietenkin itketti, kun soijakastikettakaan ei saa käyttää, mutta näillä oli mentävä. Lopputulos oli erittäin onnistunut, vaikka teinkin oikeastaan koko reseptin aivan toisin kuin alkuperäinen meni. SCD-ruokavaliota noudattavien lisäksi tämä resepti sopii kaikille, jotka välttelevät sokerin käyttöä ruoanlaitossa, hunaja on kuitenkin erittäin maukas vaihtoehto. 

Vaikka valmisteluihin menee pari päivää, niin lopputulos on todella vaivansa väärti. Suosittelen lämpimästi! 

Alkuperäinen resepti löytyy täältä.

WP_20150426_010.jpg


n. 600 g porsaan sisäfilettä


Haudutusliemi:

1 valkosipulinkynsi

2 1/2 cm:n pala tuoretta inkivääriä

6 dl vettä

15 g merisuolaa

2 rkl valkoviinietikkaa

50 g hunajaa

1/4 tl valkopippuria

10 kokonaista mustapippuria

1/4 tl chilijauhetta

1 tl paprikaa


Mittaa kaikki ainekset kattilaan, kiehauta ja kaada liemi uuninkestävään vuokaan. Lisää joukkoon sisäfile (voi leikata kahtia, jos on kovin pitkä). Peitä vuoka foliolla, laita uuniin noin +90 asteen lämpötilaan ja pidä yön yli (meillä oli 8 h).

Nosta aamulla liha pois uunista ja haudutusliemestä, anna jäähtyä.

Kääri lihat folioon, nosta jääkaappiin ja laita paino päälle (meillä painona toimi litran mehupurkki).

Ota haudutusliemestä talteen 3/4 dl ja laita se jääkaappiin.


Karkkikastike:

3/4 dl haudutuslientä

1/4 tl kanelia

1/2 tl chilijauhetta

1/2 dl vettä

50 g hunajaa


Paistamiseen:

Voita ja gheetä


Kuori rasva jäähtyneestä haudutusliemestä, lisää liemi kattilaan ja lisää joukkoon kaneli ja chili. Kiehauta hetken aikaa ja ota kattila pois levyltä.

Sekoita toisessa kattilassa vesi ja hunaja, kuumenna seosta, kunnes se kuohuu kunnolla ja tiivistyy hiukan kasaan.

Lisää maustettu haudutusliemi hunajaliemen joukkoon ja keittele seosta, kunnes se paksuuntuu. Minulla tämä kävi noin puolessa tunnissa, kun alkuperäisessä reseptissä aikaa kului tunnin verran. Jäähdytä karkkikastiketta hiukan ennen tarjoilua.

Ota liha pois jääkaapista, leikkaa lihasta tuhteja viipaleita. Liha on hyvin mureaa, joten leikkaaminen voi olla haastavaa, kannattaa olla kunnon veitsi. Laita paistinpannu kuumenemaan, lisää voi ja ghee. Paista lihat kuumassa pannussa niin, että molemmat puolet saavat ruskean pinnan, älä kuitenkaan kuivata lihaa!  Asettele lihapalat tarjoiluastiaan ja kumoa karkkikastike lihojen päälle. Tarjoile SCD:tä noudattavalle esim. uunijuuresten tai juuressoseen kanssa, muut nauttivat tämän joko riisin tai perunan kera.

PS. Enkä edes kaivannut koko soijakastiketta, kun vihdoin pääsin maistamaan lopputulosta.

Tätä olisi kyllä niin mukava tarjota puuhastavalle Paulalle perheineen, lähteä yhdessä nopealle makumatkalle Aasiaan.

lauantai, 25. huhtikuu 2015

Uunijuusto ternimaidosta

Perinteistä uunijuustoa tai uunijäätelöä oli tietenkin tehtävä ternimaidosta mitä sain. Tähän sopii parhaiten 1. lypsyn ternimaito, sillä se on paksuinta. Seuraavien lypsyjen maidoista sitten taas tehdään pannaria, näin minulle on viisaammat kertoneet.

WP_20150424_005.jpg

6 dl ternimaitoa

ripaus suolaa

voita annosvuokien voiteluun

Sekoita suola ternimaitoon, voitele annosvuoat ja kaada ternimaito vuokiin. Paista 175 asteessa noin 50 minuuttia. Nautiskele marjojen tai hedelmien kera.

 

lauantai, 25. huhtikuu 2015

Pannukakku ternimaidosta

Sain kotopuolesta vieraita ja tuliaisiksi ternimaitoa. Koko homma meni tietenkin pannukakuksi (ja myös uunijuustoksi).

WP_20150424_003.jpg

Näin kävi:

6 dl ternimaitoa

2 1/2 dl venhäjauhoja

2 rkl intiaanisokeria

ripaus suolaa

1/4 tl vaniljajauhetta

50 g voita sulatettuna

 

Sekoita vehnäjauhot ternimaitoon, lisää sokeri, suola, vanilja ja puolet sulatetusta voista. Kaada loput voisulasta paistoastiaan (pelti tai uunivuoka), voitele ja kaada päälle taikin. Nosta uuniin, paista +200 asteessa keskitasolla noin 25 minuuttia tai kunnes pannari on kypsää. Tarjoa marjojen tai hedelmien kera!