Minua on jo pidempään ottanut päähän se, että kun kaupasta on ostamassa esim. ruisleipää, tuoteselosteesta käykin ilmi, että leivässä on yli puolet esim. vehnäjauhoja. Ruisleivän leipojana olen aivan keltanokka, joten pakko oli asiasta lueskella useammastakin lähteestä ja hyödynsin ensimmäisessä kokeilussani Myllyn Paras -nettisivustoa. Sieltä nappasin ohjeen hiivajuureen ja ruisleipäsiin, tosin sovelsin ohjetta, sillä harmikseni sekin sisälsi vehnäjauhoja. Korvasin vehnäjauhot kaurapuurolla. Kokeilu oli onnistunut ja leivät tekivät kauppansa. Näitä voi tehdä toistekin. Tämän leivän valmistelu aloitetaan edellisenä iltana eli ihan pikaleipää tämä ei ole. Kuvassa halkaistu leipänen.



Hiivajuuri:
1 1/2 pss kuivahiivaa
6 dl ruisjauhoja
5 dl vettä (45 asteista)
1/2 dl tummaa siirappia

Sekoita hiiva ja ruisjauhot. Kaada jauho-hiivaseos lämpimään veteen ja sekoita. Lisää lopuksi siirappi hyvin sekoittaen ja peitä astia esim. pyyhkeellä. Pidä seosta lämpimässä, vedottomassa paikassa yön yli.

Kaurapuuro:
4 dl maitoa
6 dl vettä
4 dl kaurahiutaleita
1 tl suolaa

Lämmitä maito ja vesi kiehumispisteeseen, lisää kaurahiutaleet ja suola. Keitä puuroa noin 10 minuuttia ja anna jäähtyä.

Leipä:
1/2 rkl suolaa
4 dl kaurapuuroa
50 g voita
n. 10 dl ruisjauhoja

Sekoita 4 dl kylmää puuroa taikinajuureen, lisää suola. Lisää pehmeä voi joukkoon ja vaivaa käsin sekaan ruisjauhot. Tee taikinasta tanko, jonka voit jakaa viipaleiksi. Minun leipäni olivat isoja, niitä tuli vain noin 15 kpl ja ne vaativat tästä syystä pitkän paistoajan (30 min). Jos teet esim. 30 kpl pieniä leipiä, alkuperäisen ohjeen mukaan pääset 12-15 minuutin paistoajalla. Näin ei käytännössä kyllä ollut, jouduin paistamaan leipiä 20-25 min, jotta niistä tuli läpikypsiä. Leivät paistetaan +225 asteessa.

Minun suussani ruisleivät ovat parhaimmillaan voideltuina, juustolla ja kurkulla päällystettyinä. Nam!

Gruusialainen ruoka vei jollakin monista Pietarin reissuista lopullisesti sydämeni. Gruusialaisia ravintoloita löytyy onneksi myös Virosta ja suosittelen menemään rohkeasti maistelemaan. Ruoka on nimittäin todella hyvää.

Olen jo jonkin aikaa halunnut testata miten onnistuu badrižanien valmistaminen kotioloissa. Onhan näissä hommaa, mutta kannattaa kokeilla. Vietin muutamia iltoja netissä istuen ja opiskellen valmistusta sekä venäjän- että englanninkielisistä lähteistä. Sitten päätin vain kokeilla ja tein oman version näistä taivaallisista herkuista. Nämä sopivat hyvin alkupaloiksi tai naposteltaviksi illanistujaisiin. Sopii kasvissyöjille ja karppaajillekin!



2 dl saksanpähkinöitä
1 iso munakoiso (paino 500 g)
1 granaattiomena (paino 300 g, siemeniä tästä saa vähän yli 2 dl)
1 tl valkoviinietikkaa
2 valkosipulin kynttä
1 1/2 tl korianterijauhetta
suolaa
rypsiöljyä paistamiseen
1/2 tl cayennepippuria
2 tl vettä

Tee munakoisosta suikaleita, noin 3 mm:n paksuisia ja "itketä" niitä noin 30 min - 1 h. Itse hoidin itkettämisen niin, että levitin siivut pellille ja ripottelin niiden päälle reilusti karkeaa merisuolaa.

Valmista sillä välin täyte badrižaneille: Jauha saksanpähkinät monitoimikoneessa hiekkamaiseksi jauhoksi. Toki valmiskin saksanpähkinäjauhe käy. Sekoita sekaan kuivat mausteet.

Halkaise granaattiomena. Ota puolikas käteesi ja aseta siemenpuoli alaspäin kulhon päälle ja taputa omenaa napakasti esim. puulusikalla tai kauhalla niin, että siemenet irtoavat ja putoavat kulhoon. Mikäli joukkoon menee valkeita osia granaattiomenan sisuksista, voit poimia ne käsin pois siementen seasta. Käy napakasti taputellen läpi koko granaattiomenan puolikas niin, että siemenet ovat pudonneet kulhoon. Tee sama toiselle puolikkaalle. Ota granaattiomenan siemenistä noin 2 dl ja laita ne tehosekoittimeen ja tee niistä mehua. Kaada mehu siivilän lävitse pähkinäjauheeseen, jotta siementen kovat osat eivät mene sekaan täytteeseen. Lisää sekaan pari teelusikallista vettä ja sekoita hyvin. Raasta tai purista lopuksi kaksi valkosipulin kynttä tahnan sekaan ja sekoita hyvin.

Kun munakoisot on itketetty, voit huuhtaista ne nopeasti vesihanan alla ja kuivata sitten esim. puhtaalla astiapyyhkeellä. Paista munakoisoviipaleet pannulla (myös uunikin käy) niin, että niihin tulee väriä pintaan. Paista erissä, vain sen verran kuin pannulle mahtuu. Jäähdytä paistetut viipaleet ja levitä viipaleiden päälle pähkinätahnaa. Kääri täytetyt munakoisot rullalle ja nosta tarjoilualustalle. Laita jääkaappiin ja anna maustua esim. yön yli. Alkuun tahna maistuu jopa kirpeältä, mutta kun Badrižanit saavat vetäytyä rauhassa, maku tasoittuu. Koristele granaattiomenan siemenillä ja tuoreilla yrteillä (esim. silputtu lehtipersilja ja korianteri).

Tässä vielä kuvaa itkettämisestä ja granaattiomenan siemenistä.


Ja lähikuvaa badrižaneista.

Välillä pitää antaa periksi myös höpsötyksille. Mielestäni appelsiini ja coca-cola sopivat hyvin yhteen ja sain jo jonkin aikaa sitten ajatuksen kokeilla tehdä cola-appelsiinihilloa. Idea luultavasti lähti colakakusta ja tuolloin ajattelin, että sen kaveriksi sopisi appelsiinihillo. En ole koskaan ennen tehnyt hilloa ja tämä olikin oikein mukava harjoitus, varsinkin kun lopputulos oli onnistunut. Cola voisi maistua ehkä vähän enemmän ja ajattelin seuraavalla kerralla lisätä coca-colan määrää, vähentää sokeria ja keittää cokista kasaan ennen appelsiinin lisäämistä joukkoon.


2 dl coca-colaa
500 g hillosokeria
4 isoa appelsiinia

Leikkaa terävällä veitsellä kuori pois appelsiineista ja poista kalvo ja siemenet samalla niin, että vain hedelmäliha jää jäljelle. Paloittele hedelmälihaviipaleet pienemmäksi. Kaada coca-cola kattilaan, lisää appelsiinipalat joukkoon ja kiehauta. Lisää kiehuvaan seokseen hillosokeri ja keitä noin 15 minuuttia.

Tällä välin pese lasipurkit huolellisesti, laita uuni lämpeämään +100 asteeseen ja steriloi hillopurkit uunissa pitämällä ne siellä 30 minuutin ajan. Tällä välin hillo valmistuu ja ehtii jäähtyä hieman. Ota lasipurkit uunista ja kaada hillo niihin. Sulje kansi ja anna jäähtyä. Säilytä jääkaapissa.

Tässä vielä lähikuvaa hillosta, väri on tosiaan tumma.

Syystä tai toisesta mieli teki linssikeittoa, mutta nyt punainen liha tökkii sen verran pahasti, että päätin tehdä lihattoman version. Tässä on hiukan potkua ja paljon makua. Onnistunut kokeilu jälleen ja sopii iltaruoaksi kiireiseen arkeen.

2 rkl voita
2 valkosipulin kynttä
2 tl currya
1 tl inkiväärijauhetta
½ tl cayennepippuria
3 tl savunmakuista sormisuolaa (Pirkka)
2 tl mietoa currytahnaa
370 g chilillä maustettua tomaattimurskaa (Rainbow)
400 g tavallista tomaattimurskaa
3 dl punaisia linssejä
1 l vettä
2 dl kookosmaitoa

Koristeeksi tuoreita yrttejä, esim. korianteria

Sulata voi kattilassa, murskaa sekaan valkosipuli ja lisää suola ja kaikki muut mausteet. Älä kuitenkaan paista seosta. Lisää sitten vesi ja tomaattimurskat. Anna nesteiden kiehahtaa muutaman minuutin ajan. Huuhtele linssit siivilässä ja lisää keittoon. Keitä noin 30 minuuttia. Lisää lopuksi kookosmaito ja keitä vielä 10 minuuttia. Koristele halutessasi esim. tuoreella korianterilla ja nauti hyvän leivän kera.

Ei ollut tarkoitusta tehdä tästä tällaista, mutta minkäs teet kun unohdat tärkeät ainekset kaupan hyllylle... Osa täytteistä yksinkertaisesti jäi ostamatta (kuten esim. ruokakerma), joten jouduin vähän soveltamaan. Kannatti, sillä tästä tuli todella herkullista.

 

Pohja:
150 g voita
3 dl jauhoja
½ tl suolaa
2 rkl vettä

Täyte:
300 g aurinkokasviksia (pakaste)
150 g kesäkurpitsaa
1 tomaatti
200 g Philadelphia valkosipuli-yrttituorejuustoa
1 muna
1 dl maitoa
ripaus suolaa
150 g juustoraastetta

Sekoita suola jauhoihin ja lisää voi palasina joukkoon. Nypi voi ja jauhot muruksi, lisää vesi. Levitä taikina uunivuokaan (halkaisija noin 24 cm) ja reunoille. Paista +200 asteessa 10 minuuttia.

Paloittele aurinkokasvikset, kesäkurpitsa ja tomaatti. Sekoita kulhossa tuorejuusto, muna ja maito ja mausta suolalla. Lisää kasvikset esipaistetun pohjan päälle, lisää seuraavaksi juustoraaste ja lopuksi tuorejuusto-munamaito. Paista uunissa +175 asteessa noin 30 minuuttia.