perjantai, 27. maaliskuu 2015

Suussasulava kanakeitto

WP_20150324_004.jpg

Meillä on tehty usein tätä kanakeittoa kokonaisesta kanasta, koska sitä makua ei voita mikään. Viime aikoina markettien hyllyille on ilmestynyt kokonaisia, maustamattomia kanoja, joita olemme riemusta kiljuen ostaneet. Tämä ruoka valmistuu ajan kanssa, vaatii hiukan näpertelyä viimeisessä vaiheessa, mutta lopputulos maksaa vaivan.

 

1 kokonainen kana

15 kokonaista mustapippuria

3 sellerinvartta lehtineen

3 isoa porkkanaa

4 laakerinlehteä

1 rkl kuivattua persiljaa

2 sipulia

1 - 1 1/2 tl suolaa

2-3 l vettä

 

Ota kana huoneenlämpöön siksi aikaa, kun valmistelet vihannekset. Pese, kuori ja paloittele porkkanat, laita ne valmiiksi isoon kattilaan. Meillä on käytössä viiden litran kattila. Paloittele sellerit ja sipuli, lisää ne maustepalloon, jos sellainen löytyy kotoa. Ellet omista maustepalloa, laita sipulit ja selleri mahdollisimman isoina paloina kattilaan, koska niitä ei ole tarkoitus syödä, ne ovat keitossa vain antamassa makua. Isot palat on tietenkin helpompi ottaa pois liemestä kuin pienet. Lisää maustepalloon myös pippurit, laakerinlehdet ja persilja.

Laita kana kattilaan porkkanoiden päälle, mutta katkaise koipiluut kummastakin koivesta. Älä paloittele kanaa muuten, vaan pidä se kokonaisena, koska se helpottaa taas käsittelyä loppupäässä. Koipiluut katkaisen aina siksi, että liemeen liukenisi myös mainiota luuydintä, joka tuo lisää makua keittoon. 

Lisää maustepallo sisältöineen, tai jos sellaista ei ole, niin loput kasvikset ja mausteet sekä suola. Kaada vettä sen verran kattilaan, että kana peittyy juuri ja juuri. Meillä noin 2-3 litraa, en ole mitannut tarkemmin. Laita kattilaan kansi päälle, nosta liedelle keskilämmölle ja anna hautua kuitenkin lähellä kiehumispistettä neljän tunnin ajan. Tarkista välillä ettei vettä ole haihtunut liikaa, koska jos on, niin lisää tarvittaessa ja pienennä kuumuutta.

Kun kana on hautunut kattilassa neljän tunnin ajan, nosta pois maustepallo ja siivilöi liemi toiseen kattilaan. Ota kana lautaselle, poista siitä nahka, luut ja muut syötäväksi kelpaamattomat osat. Laita liha takaisin liemen sekaan kattilaan. Ota siivilästä talteen myös porkkanat ja laita nekin kattilaan liemen ja kananpalojen kanssa. Tarkista vielä maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

WP_20150324_001.jpg 

Keitto on nyt valmista, sitä voi syödä sellaisenaan tai lisukkeiden kera. Meillä SCD-ruokavalioa noudattava osapuoli nauttii tästä uunijuuresten kera ja joskus ihan vain sellaisenaan, kun taas minä syön tätä useimmiten riisin kera. Tämä on mausteiden ja ainestensa puolesta sen verran lempeä keitto, että se sopii erityisesti SCD-ruokavalion alkuvaiheessa. Yksi varoituksen sana on tosin paikallaan; tämän jälkeen ei oikeastaan enää paloiteltuna myyty kana maistu. 

WP_20150324_007.jpg

maanantai, 16. maaliskuu 2015

Punajuuri-sinihomejuustopihvit

WP_20150209_001.jpg

800 g naudan jauhelihaa

4 kuorittua punajuurta raastettuna

1/4 tl rouhittua mustapippuria

2 valkosipulin kynttä

nokare voita (1 rkl)

2 tl paprikajauhetta

1 tl suolaa

1 kananmuna

170 g sinihomejuustoa (käytin aurajuustoa, mutta esim. Roquefort käy SCD-ruokavaliota noudattavalle)

 

Raasta punajuuret ja valkosipuli ja kypsennä niitä voitilkan kanssa paistinpannulla. Me raastoimme punajuuret hyvin ohuiksi, joten niitä ei tarvinnut kauaa pannussa kypsentää. Kun enimmät nesteet ovat haihtuneet, lisää mausteet ja sekoita hyvin. Anna jäähtyä.

Laita uuni lämpenemään +200 asteeseen. 

Sekoita jäähtynyt punajuuriseos, kananmuna ja jauheliha huolellisesti. Jaa taikina kahtia ja taputtele ohuita pihvejä leivinpaperilla vuoratulle pellille toisesta puolikkaasta. Lisää väliin sinihomejuustoa maun mukaan ja taputtele lopuksi jäljelle jääneestä taikinasta tiiviit kannet pihvien päälle.

Paista uunissa noin 20 min. Nauti salaatin tai uunijuuresten kera.  

maanantai, 16. maaliskuu 2015

Gillianin Pineapple Prize -smoothie

Innostuimme kokeilemaan vihersmoothieita, mutta jotta elämä ei olisi liian terveellistä, olemme tehneet tätä törkeän hyvää Gillianin (tuttu tv-sarjasta "Olet mitä syöt") ananassmoothieta. Tämä on makeaa, käy hyvin jälkiruoasta tai vaikkapa juoksulenkin jälkeiseen tankkaukseen. Tätä tulee aika paljon kerralla, joten annostele tarpeeksi suuriin laseihin tai säilö osa jääkaappiin. Tästä riittää erittäin hyvin kahdelle, pienemmät lasilliset kolmellekin.

WP_20150301_008.jpg

2 banaania kuorittuna ja paloiteltuna

1 mango kuorittuna ja paloiteltuna

1/2 ananasta (tuore) kuorittuna ja paloiteltuna

Laita tehosekottimeen ja sekoita tasaiseksi. Nauti mieluiten heti.

maanantai, 16. maaliskuu 2015

Vadelmaraitainen juustokakku

Hannah Milesin kirja juustokakuista taitaa koitua vyötäröni turmioksi. Kokeilin jo helmikuussa tätä reseptiä, kun menin istumaan iltaa ystäväni kanssa, ja voi hyvän tähden miten herkullista tämä juustokakku on. Varmaankin parasta, mitä olen maistanut! Ei ihme, että tämä kirja julkaistiin. :) Tosin yksi asia minua tässä kirjassa ärsyttää suunnattomasti, nimittäin se, että suomentaja on vääntänyt monet mitat grammoista desilitroiksi. Tiedän, että monella ei ole keittiövaakaa, mutta ne, joilla on, ärtyvät tästä muutoksesta yhtä paljon kuin minä (varsinkin jos tietävät, että alkuperäisissä resepteissä annettiin grammamääräisesti).

Tästä syystä lisäsin tähän reseptiin ne mitat grammoina, mitä alkuperäisessäkin oli niin ilmoitettuna, mutta säilytin myös desimitat niiden leipurien turvaksi, joilla ei keittiövaakaa ole.

WP_20150221_019.jpg

Tämä juustokakku on kahdeksalle hengelle, tarvitset tekemiseen 18 cm:n irtopohjavuoan, jonka syvyys on 5 cm.

 

Vadelmaraitakastike:

2 1/2 dl vadelmia (125 g)

1,2 dl sokeria (100 g)

1/2 dl vettä

 

Murupohja:

150 g digestive-tai grahamkeksejä

90 g (6 rkl) voita sulatettuna

2 1/2 dl vadelmia (125 g)

 

Täyte:

250 g mascarponejuustoa

2 1/2 dl ranskankermaa (250 g, tämän mittasin itse)

2 rkl tomusokeria

1 tl vaniljatahnaa tai -aromia

 

Valmista ensin vadelmaraitakastike, sillä sen täytyy jäähtyä ennen kuin se sekoitetaan juustotäytteeseen. Mittaa kattilaan vadelmat, sokeri ja 0,5 dl vettä ja anna kiehua noin 5 minuuttia tai kunnes seos on muuttunut siirapiksi. Siivilöi siement pois ja jätä siirappi jäähtymään.

Hienonna keksit monitoimikoneessa tai pane ne putaaseen muovipussiin ja murskaa kaulimella. Yhdistä murut ja voisula. Painele seos lusikan avulla tiiviiksi kerrokseksi voidellun ja paperilla vuoratun vuoan pohjaan ja reunoille. Asettele kaksi kolmasosaa vadelmista kehäksi pohjan reunoille ja levitä loput keskelle.

Vatkaa täytettä varten mascarpone ja ranskankerma sileäksi seokseksi. Siivilöi joukkoon tomusokeri, lisää vaniljatahna ja vatkaa uudelleen. Tarkista makeus ja lisää tarvittaessa tomusokeria.

 Valuta hiukan vadelmakastiketta vadelmakerroksen päälle vuokaan ja kaada sitten puolet kastikkeesta juustotäytteen joukkoon. Sekoita varovasti, niin että täytteeseen tulee ohuita vadelmakastikeraitoja. Älä sekoita liikaa, jottei raitamainen vaikutelma kärsi.

Nostele täyteseos pohjan päälle vuokaan. Valuta lusikalla loput vadelmakastikkeesta kakun pinnalle ja tee veitsellä tai haarukalla raitakuvioita. Nosta kakku jääkaappiin ja anna olla kylmässä vähintään 3 tuntia tai kunnes täyte on jähmettynyt.

 

Huom! Kakkuun ei tosiaan tule mitään liivatetta tms., joten siitä syystä minä pelasin varman päälle ja valmistin tämän kakun jo edeltävänä iltana, koska kolmessa tunnissa kakku ei välttämättä olisi ehtinyt hyytyä. Suosittelen tätä kaikille muillekin, ettei ikäviä yllätyksiä satu. Kakku tosiaan hyytyi yhdessä yössä ja pysyi hienosti kasassa sitä leikatessa. Käytin pakastevadelmia.

 

sunnuntai, 15. maaliskuu 2015

Hernekeitto

WP_20150220_002.jpg

 

500 g kuivattuja herneitä

3 l vettä

1 iso sipuli

2 pientä porkkanaa

400 g gheellä (tai voilla) paistettua jauhelihaa, suolalla ja rouhitulla mustapippurilla maustettuna

2 tl meiramia

10 kokonaista mustapippuria

1 1/2 tl suolaa

1/4 tl rouhittua mustapippuria

3 laakerinlehteä

2 rkl itsetehtyä sinappia

 

Pese ja huuhtele herneet, liota niitä vedessä yön yli (ainakin 10 h). Huuhtele herneet uudelleen ja laita ne kattilaan, lisää vesi. porkkana, suola ja rouhittu mustapippuri.

Laita paloiteltu sipuli, kokonaiset mustapippurit, meirami ja laakerinlehdet isoon maustepalloon ja upota se keiton sekaan.

Keitä noin kaksi tuntia, lisää sekaan jauheliha ja sinappi, anna keiton kypsyä vielä ainakin puolen tunnin ajan.