Tämän reseptin keksin vahingossa, minun piti laittaa 120 g mantelijauhoja taikinaan ja laitoinkin vahingossa kookosjauhoja, jotka imaisivat kaiken nesteen. Niinpä kävi sitten, että tein piirakan sijaan keksejä. Nämä eivät ole kovin makeita ja ovat hiukan kuiviakin, mutta näitä tekee niin nopeasti ja auttavat makean nälkään, että ovat kyllä kelvanneet. Kananmunan ansiosta keksit ovat melko pehmeitä. Näistähän voisi tuunata hunajasiirapin tai hunajaan tehdyn hillon avulla täytekeksejä, jos vain puolikkaista tulee edes suunnilleen samankokoisia. :) Taikinasta tulee noin 22 kpl pikkuleipiä, jotka sopivat hyvin yhdelle pellille, kun keksitaikina ei kohoa eikä leviä paistuessa.

100 g voita

65 g hunajaa

3 munaa

1 rkl vaniljauutetta

120 g kookosjauhoja

Vatkaa voi ja hunaja vaahdoksi. Lisää seokseen munat yksitellen koko ajan vatkaten. Lisää vaniljauute ja lopuksi kookosjauhot. Muotoile taikinasta pötkö ja irroittele siitä palasia, pyöritä palloksi ja litistä kämmentä vasten. Nostele keksit leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista +175 asteessa 15 minuutin ajan.